Рецепта за Шкембе-чорба

Продукти: 700 г почистено шкембе (говеждо или телешко), 50 г прясно масло, 1 жълтък, 1 ч. ч. прясно мляко, 1 глава чесън, 1 ч.л. червен пипер, смлян черен пипер, лютиви червени пиперки, оцет и сол на вкус.

Почистеното и измито шкембе се залива с подсолена студена вода, вари се 6—7 часа и се изважда, за да се отцеди. Бульонът се застройва със затопленото прясно мляко, предварително добре разбъркано с разбития жълтък. Охладеното шкембе се накълцва на дребно с нож или със сатър и се връща в бульона. Половината от маслото се сгорещява, след отстраняване от огъня се оцветява с червения пипер и се сипва в бульона, а останалата част от маслото се пуска направо в чорбата. По желание чорбата се подправя с черен пипер, счукан чесън с оцет, лютива пиперка или лютив пипер.