Кулинарни рецепти, вкусни рецепти, готвене » палачинки

Солена торта от палачинки и шунка

admin — Wed, 07 Oct 2009 18:22:18 +0000

Продукти: за палачинките — 200 г брашно, 4 яйца, 1/4 л прясно мляко, сол, индийско орехче, олио за пържене; за пълнежа — 1 ч. ч. смлени домати, 250 г шунка, 1 яйце, 175 г кашкавал, 2 с.л. маргарин (прясно масло), сол и смлян черен пипер на вкус.

Приготвят се 7 палачинки и пълнеж, като смлените домати се изпържват в мазнината, подправят се със сол и черен пипер и след леко охлаждане се размесват с нарязаната на дребни парченца шунка, 3/4 от кашкавала и яйцето. В намаслена тавичка се поставят последователно палачинка, пласт пълнеж и т.н., като най-отгоре се поставя палачинка и се наръсва обилно с кашкавал. Тортата се пече около 15 минути и се поднася със сезонна салата.

Ябълкови палачинки

admin — Wed, 07 Oct 2009 18:22:18 +0000

Готовото палачинково тесто се разбърква с обелени и настъргани ябълки, след което се изпържват палачинките. Наръсват се с ванилиева пудра захар и се сгъват па триъгълници.

Портокалови палачинки

admin — Wed, 07 Oct 2009 18:22:18 +0000

Вземат се 3 портокала — сокът се изстисква, а кората се настъргва. Изпържват се 16—18 палачинки. Върху всяка се наръсва настъргана портокалова кора, пудра захар и портокалов сок. Сервират се сгънати на четири и поръсени с пудра захар.
Според оригиналната френска рецепта сгънатите и наръсени с пудра захар палачинки се натискат отгоре с нагорещена вилица така, че да се образува решетка — от допира с нагорещения метал захарта се карамелизира.

Палачинки със солена плънка

admin — Wed, 07 Oct 2009 18:22:18 +0000

Тези палачинки трябва да бъдат малки. Плънката може да бъде от месо, шунка, гъби, мозък, зеле, различни зеленчуци и др., нарязани на дребно и с различни подходящи подправки.
Към сварената кайма се прибавят яйчните жълтъци и разбитите на пяна белтъци.
Смляната шунка се смесва със заквасена сметана на крем, с който се напълват палачинките; загряват се добре и се сервират, поръсени с малко заквасена сметана.
Може да се направи вкусна плънка от зеле, което се нарязва на дребно, запържва се до червено и се подправя със смлян черен пипер; плънка от спанак, който се сварява в подсолена вода, пасира се през сито и се смесва с бешамелов сос. Палачинките може да се напълнят със смес от яйца с гъби или от извара с копър, или червен пипер. Пълнените с пилешки паприкаш палачинки (палачинки Хортобадъи) се приготвят по следния начин: пилешкото месо се почиства от кожата и костите, нарязва се на ситно, смесва се с малко заквасена сметана и получената плънка се намазва върху палачинките. Напълнените палачинки се нареждат върху огнеупорна чиния, заливат се със заквасена сметана, смесена със сос от паприкаш, загряват се добре и се сервират горещи.
Палачинки с плънка от месо, паприкаш или гъби може да се приготвят и по следния начин: навитите палачинки се овалват в брашно, яйца, галета и се запържват в сгорещено олио. Може да се сервират с някакъв сос.

Зелени палачинки

admin — Wed, 07 Oct 2009 18:22:18 +0000

Приготвеното по традиционен начин палачинково тесто (в което този път не се слага захар) се смесва с няколко супени лъжици сок от спанак (сока на замразен спанак или спаначено пюре, приготвено от сварен и разбит с миксер спанак). Изпържват се палачинки, малко по-дебели от обикновено, и във всяка се слагат по 1 супена лъжица изпържени до нолуомеквапне разбити яйца. Навиват се, нареждат се върху огнеупорна чиния и отгоре се наръсват с настърган кашкавал. Слагат се във фурна (в грила) за малко, колкото да се стопи кашкавалът.

Палачинки Крепес

admin — Wed, 07 Oct 2009 18:22:18 +0000

Съставки:
250 гр брашно
4 яйца
1/2 л мляко
1 щипка сол
50 гр разтопено масло
/ако искате сладко, а не солено тесто добавете ванилова захар/
Приготвяне:
Пресятото брашно, яйцата, солта и млякото смесвате и разбърквате добре. Внимателно добавяте разтопеното масло, като разбърквате до получаването на гладко тесто. След това оставяте да си почине за 30 минути до 1 час покрито с кърпа.
Палачинките се пържат в силно нагорещен тиган, в който сте пуснали да се разтопи парченце масло. Внимавайте да не сложите много от тестото, иначе палачинката ви ще стане прекалено дебела, а трябва да е съвсем тънка.

Картофени палачинки

admin — Mon, 05 Oct 2009 14:19:44 +0000

Сваряват се до омекване 300 г картофи, обелват се, смачкват се с вилица или се разбиват с миксер; разбиват се на гладка смес с 2 цели яйца, малко сол, 300 г пресято брашно и 1/2 л прясно мляко, което се прибавя постепенно. Палачинките се изпържват по традиционния начин, но малко по-дебели. Поотделно се смесват с по няколко лъжици заквасена сметана, 100 г настърган кашкавал и 100 г мляна шунка. Палачинките се нареждат една върху друга в огнеупорна чиния, като се мажат ту с единия, ту с другия крем. Най-горната палачинка се поръсва с настърган кашкавал. Слага се в гореща фурна само за кратко време, колкото да се разтопи кашкавалът (не бива да се препича). Нарязва се като торта.

Палачинки със сладка плънка

admin — Sun, 27 Sep 2009 00:18:07 +0000

Изпържените палачинки може да се наръсят със захаросани орехи или да се намажат със сварени във в сироп или мляко млени орехи, със смлян мак (към който за вкус може да се прибави настъргана лимонова кора) или с какъвто и да е мармалад или конфитюр.
За палачинките с извара се разбиват 1—2 жълтъка с пудра захар на вкус и се смесват с пасираната извара и разбитите на пяна белтъци. Може да се прибавят за вкус нарязани на половинки стафиди, настъргана лимонова кора или ванилиева захар.
Намазаните палачинки се навиват на руло и до сервирането се държат на топло (над водна пара). Сервират се поръсени с пудра захар.
Пълнежът за палачинките с крем се вари от 2 жълтъка, 1 супена лъжица захар, 1 кафейна лъжичка брашно, 200 мл прясно мляко и пакетче ванилия. В сварения крем (докато е още топъл) се разбъркват разбитите на пяна белтъци. Напълнените палачинки се навиват, подреждат се на кръст една върху друга в огнеупорна чиния и леко се запичат във фурната.
За приготвянето на крема може да се използва сварено силно кафе вместо половината от количеството прясно мляко. Ако се приготвят палачинките с този крем, преди да се сложат във фурната, отгоре се намазват с гриляжен крем: препича се до златисто 100 г захар, разбърква се с 50 г натрошени орехови ядки и се налива в намазана с масло чиния. След като изстине, се натрошава, смесва се с жълтъците, а после и с разбитите на пяна белтъци от 2 яйца.
Кестеновите палачинки се пълнят със сладко кестеново пюре, към което се прибавя мъничко ром; палачинките се навиват, подреждат се в огнеупорна чиния, напръскват се с няколко лъжички мляко и се сгорещяват във фурната.

Пъстри палачинки

admin — Thu, 24 Sep 2009 22:01:31 +0000

Изпържват се по традиционния начин около 20 палачинки, но без да се слага захар в тестото. Смесват се около 200 г мляно пушено месо (шунка, някакъв колбас) и 200 мл заквасена сметана. Размразява се 1 пакет замразен спанак, сокът му се изстисква и също се смесва с 200 мл заквасена сметана. Палачинките се нареждат в плоска огнеупорна чиния, като се мажат ту с едната, ту с другата смес, а всяка трета палачинка се наръсва с настърган кашкавал. Отгоре се слага ненамазана палачинка. Всичко това се залива с 200 мл заквасена сметана, наръсва се обилно с настърган кашкавал и се сгорещява във фурната. Нарязва се като торта.

Червени палачинки

admin — Wed, 23 Sep 2009 23:17:36 +0000

Готовото, приготвено без захар, палачинково тесто се разбърква с 2—3 супени лъжици доматено пюре или част от млякото, или газираната вода се замества с доматен сок. Изпържените палачинки може да се напълнят със сварен до омекване и смачкан с вилица карфиол, пюре от целина, настърган кашкавал или кашкавален крем. (В този случай могат да се използват карфиолът и целината, които са врели в супа.) Напълнените палачинки се навиват на руло или се сгъват на четири, нареждат се в огнеупорна чиния, намазват се отгоре с малко масло или мас и се сгорещяват във фурната (или в грила). (Трябва да се внимава да не изсъхнат!)